Tout savoir sur Envie de biscuits.

______ Une passion qui se transforme en métier !  ______

Envie de biscuits est née d’une passion, d’une envie de faire plaisir, de faire découvrir des saveurs perdues ou très originales (verveines, rose de Damas, lavande, romarins, thym …), de revivre des souvenirs d’enfance, en dégustant une madeleine légère et moelleuse au goûter ou en croquant dans un véritable sablé pur beurre.

Un client me disait que mon sablé à l’orange et noisettes, lui rappelait son enfance.

J’aime savoir que mes biscuits ravivent des souvenirs agréables !

Dans ce métier, les saveurs sont primordiales, et lorsque j’arrive à transmettre une émotion à travers un biscuit, ou une pâtisserie, c’est un pur bonheur !

Le plus difficile est de réussir à équilibrer les saveurs et cela est un vrai challenge !!

______ Ma reconversion  ______

Ancienne Responsable Commerciale, et GO boutique au Club Med, un jour, j’ai décidé de changer de vie, de faire un métier plus créatif, qui me correspondait davantage ! Et de monter mon entreprise de Biscuits aux saveurs naturelles et authentiques.  

Durant mon CAP de Pâtisserie, j’ai effectué des semaines de stages chez Eric Kayser à Paris, qui, de part son parcours, a suscité longtemps mon admiration.

Et chez Albert Planas à Perpignan qui a pris le temps de m’expliquer, de m’apprendre et de me corriger en permanence.

J’ai appris des techniques mais aussi l’association des saveurs, l’équilibre, la rigueur, l’organisation, la complexité des finitions, …

Des expériences enrichissantes et valorisantes.

Force de s’entraîner, d’apprendre et de me documenter,

j’ai compris la différence entre un produit industriel et un produit du terroir (Artisanal), et bien, on n’imagine pas à quel point les ingrédients de qualité peuvent changer radicalement une recette et le goût.

Les vrais bons biscuits n’ont pas besoin d’additifs, d’arômes chimiques, ni d’un excès de sucre.

La simplicité reste une valeur sûre !

1 ans plus tard, Diplôme de Pâtisserie en main (2017), ENVIE DE BISCUITS est née !!

______ Le véritable artisanat passe par le choix des ingrédients !  ______

J’ai choisi de travailler mes recettes avec des produits nobles, de première qualité, car c’est en goutant que l’on comprend ! 

  • Savourer le goût du beurre fermier ou gastronomique (et non de la margarine), et la saveur intense du cacao pur,

  • Croquer dans des noisettes, noix ou amandes fraichement cueillies et torréfiées,

  • Sentir l’odeur du sésame ou de la noix de coco torréfiés.

  • Découvrir les différentes plantes et aromates que mère nature nous offre tout au long de l’année.

  • Jouer avec les goûts, les saveurs, les envies, les textures … 

Notre département (Pyrénées Orientales, Catalogne Nord) regorge de nombreux produits

permettant de créer des recettes de qualité avec des produits frais.

Mais aussi des produits de toutes régions de FRANCE …

 

Farine et Noisettes du Gers – Noix du perigord, Aromates et Plantes issues de l’Agriculture Biologique Française, Huiles essentielles certifiées ECOCERT 100% pure et naturelle, Sel de Gruissan …, Fruits confits faits maison par des confiseurs et plus encore…

 

Les délicieux breuvages typiques de chez nous : Le Byrrh, Muscat de Rivesaltes, Banyuls, le Rivesaltes ambré… qui donne aux biscuits ce petit quelque chose de spécial !

 

Je travaille également avec des producteurs pour des produits plus spécifiques (Vanilles de Guadeloupe, Sirop d’érable du Canada, Fèves Tonka Bio ECOCERT du Brésil…).

 

Mon objectif est de collaborer avec des producteurs locaux, Français de préférence, des produits frais et sains et donc SANS ADDITIFS, SANS PRODUITS CHIMIQUES, SANS COLORANTS ARTIFICIELS, juste du naturel, afin de vous faire (re)découvrir le vrai goût du terroir !

 

Choisir des ingrédients de qualité restera ma priorité.

 

J’utilise principalement des produits issus de l’agriculture biologique et de l’agriculture raisonnée Française.

 

Bien-sûr, la société étant totalement ARTISANALE, aucune machine industrielle n’est utilisée, de la préparation de la recette en passant par le façonnage, le dressage jusqu’à la mise au four TOUT EST FAIT A LA MAIN.

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